DU "JE-MANGE-FOODISME" (Part 1)

Attention, c'est le modèle "Idéal", lame de 30 cm !
Attention, c'est le modèle "Idéal", lame de 30 cm !




Toutes les blondes

ne sont pas

à négliger.







Ainsi, ce beau morceau de côte à l'os - une seule côte, mais "bien bon" de la viande qui déborde au-dessus et en-dessous - provenant d'une Blonde d'Aquitaine qui n'a pas donné sa vie pour rien, a rejoint ma planche à découper. 


Ne vous y trompez pas, le Sabatier qui lui sert d'étalon n'est pas le modèle "Chef" habituel, de 20 cm pour la lame. Il s'agit du format supérieur, qui en fait 30! En tout il faut garder juste mesure et je l'ai donc désossé, pour en conserver à part trois portions distinctes: 1,800 kg de viande, à deux, ç'aurait été de l'excès.


C'est une fois encore la jolie bourgade d'Eauze qui m'a fourni, là même où j'achète porc gascon, ainsi que jambons et saucissons de même origine. Lors de ma visite à David Cobbold, dans son paradis au fond de la Lomagne, j'avais déjà fait le petit détour par la "Place de la Liberté", qui héberge aussi les instances interpro de l'Armagnac. 


Suite au prochain numéro.




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Commentaires : 1
  • #1

    Dewey Magby (mardi, 24 janvier 2017 16:46)


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