BOURRIDE DE POISSON FACON ... DEROCHE, EVIDEMMENT

La recette occitane, revisitée

"à la limousine",

nous a privés du traditionnel cabillaud.

On ne s'en plaint pas,

pour une fois.

Evelyne Deroche n'aime pas qu'on lui tire le portrait. J'y étais arrivé en 2014 mais je n'ai pas voulu lui faire violence, même douce, cette fois-ci.

Elle est la chef du Delphinium, une des meilleures adresses de la côte entre le Canal de la Robine et le delta du Rhône. Mon fils cadet et sa compagne, plus souriante d'année en année - cela vous rend une femme heureuse, de vivre avec un Charlier ! - nous ont fait une brêve visite. Comme sa grand-mère a co-sponsorisé nos sorties, il me restait une queue de budget pour terminer dignement, à table, notre séjour en commun. Je n'aime pas finir en eau-de-boudin, ni en queue-de-poisson, les bons moments et nous avions donc vanté aux tourtereaux la qualité du pavé de cabillaud, de son écrasée de pommes de terre et des vins qui sont proposés par Olivier Piau. 

Hélas, notre hôte a prononcé la phrase qui tue: spécialement ce jour-là, on pouvait aussi goûter à la borrida occitane. Ce furent donc trois portions de ce plat typique de la Méditerranée qui arrivèrent sur table, une seule morue sauvant l'honneur de l'Atlantique. Et puis, Chablis pour tout le monde (Droin, une valeur sûre). Je précise que son prix sur table dépasse à peine celui qu'on paierait chez un caviste un peu gourmand. La sélection de la maison s'étend jusqu'aux beaux chardonnays d'Etienne Sauzet, dans le nord, jusqu'aux rolles de l'île de Beauté et jusqu'à certains coteaux de ma connaissance bordant le Fenouillèdes, en direction de l'Espagne.

Une confidence: avec le joli restaurant de Xavier Mahaux à Port-Vendres, l'adresse qui fait face au casino de Valras Plage constituera sans doute la dernière chance de déguster notre rosé avant le 2015 à venir.

Ils ont à eux deux quasiment fait main basse

sur le stock restant.