UN SUR LA DROITE ET UN SUR LA GAUCHE

Je n'ai pas toujours

été aussi critique

du Bordelais

que maintenant.

J'ai même passé quelques vacances dans un pavillon près de Castillon-la-Bataille et j'ai fêté un de mes anniversaires préférés au domicile privé de Claude Ricard, par un concours de circonstances inouï. On m'y a traité comme un prince, sauf que Claude m'a littéralement ri-di-cu-li-sé dans le maniement du bilboquet. Ce grand vigneron est aussi un homme d'une habileté manuelle exceptionnelle: pianiste virtuose (Liszt et Chopin), tennisman de première force ... 

D'aileurs, je ne suis pas du tout un "anti-Bordeaux primaire", je vais vous le prouver.

Jusqu'en 1986 (je parle du millésime), et même quelques 1988 encore, j'ai régulièrement acheté, en primeur chez des importateurs sérieux et même parfois dans la GD à cette époque, plusieurs caisses de vins du Médoc, des Graves, de Saint-Emilion, de Pomerol et de Fronsac chaque année.

Le but de ce billet-ci n'est pas de vous parler des causes de ma désaffection progressive. Pour simplifier, les deux principales furent l'arrivée de techniques sophistiquées comme l'osmose inverse et la montée en puissance d'un individu dont la personnalité m'est antipathique, M. de Boüard. Passons.

Rive gauche - Sociando-Mallet 1985

En Belgique, tous les amateurs connaissent l'histoire, que dis-je, le conte de fées de M. Gautreau. Ce fils d'agent d'assurances de Lesparre, étranger au monde du vin, se retrouva à acheter les 5 ha d'une propriété viticole délabrée à Saint-Seurin-de-Cadourne, en 1970. Je ne l'ai jamais rencontré mais j'ai bu au moins 20 millésimes de son vin, le meilleur - aucune idée sur les 10 derniers - ayant été 1990. 

Actuellement - pour moi le "deuxième vin", cette supercherie bordelaise, fait partie du même lot - il vend près d'un demi-million de bouteilles par an. Je crois que le vignoble s'est un peu agrandi ! 

Le 1985 que j'ai bu l'autre jour, 30 ans d'âge, jouissait d'un bouchon dense et intact, ayant conservé optimal le niveau dans la bouteille. Quand c'est ainsi, je ne vois pas d'objection au liège. Mais vous m'en direz tant.

Je l'ai carafé une demi-heure, car une pointe de volatile, et d'aldéhydes, et de "moisi" parasitait la netteté du nez. Après ce délai, la robe encore pourpre annonçait l'entrée en piste olfactive du cabernet bien mûr, avec cette nuance de cuir que donne le vieillissement à tous les vins, surtout quand ils ont vu le bois. La bouche, vive à l'attaque, possédait un corps bien gras, des tannins fermes mais pas rugueux et aucun assèchement en finale. Tout au plus aurais-je aimé un petit degré d'alcool en plus, pour la rondeur. Mais c'est sans doute une déformation professionnelle de la part d'un vieux vigneron sudiste. Une excellente bouteille à tous égards. Christine pensait que c'était du mourvèdre, un compliment sous le toit de Luc Charlier.

Rive droite - Magdelaine 1982

Tout autre scénario ici. L'écurie Moueix, un des "gros" du Libournais, avait confié à un homme exquis, que j'ai eu l'occasion d'héberger chez moi à Wemmel et à qui j'ai rendu visite sous l'éolienne antédiluvienne à Trotanoy, Jean-Claude Berrouet, la tâche de vinifier la plupart de ses vins. Cette propriété-ci, partie sur la côte, partie sur le plateau, produit entre 30.000 et 40.000 bt d'un vin devant tout au cabernet franc et au merlot, ainsi qu'à un boisage "solide", bien dans le style de la production de ce négociant à l'époque. 

Le bouchon est venu en 3 fois, vérolé, miteux, sentant fort et il manquait un centimètre de vin dans le goulot. Ici, clairement, une capsule à vis aurait été préférable. Mais les années '80 ignoraient ce bouchage en Europe (sauf la Suisse).

Après 30 minutes de carafe, la robe avait repris une teinte plus dense et moins orangé, comme on l'observe souvent. Bizarrement, le nez rappelle surtout le merlot, avec ce côté un peu ferreux (rouille) et "chaud", au début. En bouche, le vin est soyeux, presque fluide, et les tannins sont très veloutés en finale; voilà réellement quelque chose de très suave. J'avais préparé une côte de veau du Ségala, simplement grillée pour moi, mais accompagnée d'une sauce à base de Coulommiers + crème fraîche pour Christine. L'accord s'avéra très réussi.

Alors, vous voyez que je sais rendre à l'Aquitaine

ce qui a toujours appartenu aux Anglais !