GAME NOT OVER

 

 

 

 

 

 

 

 

Same diners eat again ....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depuis quelques jours, ce n'est pas Tartarin qui nous nourrit, mais un chasseur local qui aime à partager. Ce n'est pas en vain, vu que nous le lui rendons ...

en vin. Je sais que le canon de son fusil fait souvent mouche, et cela m'a occasionné quelques frayeurs par le passé but the times they are a-changin'. 

 

Cette fois, c'est une magnifique perdrix, sans doute le gibier à plumes le plus fin, qui a fait les frais de mon Sabatier. Je l'ai saisie à la cocotte, simplement farcie d'un brin de thym (provenant de la colline de La Franqui), d'une feuille de laurier, d'un rien de crème d'Isigny et saupoudrée d'Espelette. Une fois qu'elle fut bien marquée, je l'ai mise à rôtir à four chaud sans autre forme de procès. Comme accompagement, belgitude oblige, un stoemp de pdt au céleri, mais j'ai sacrifié à la Méditerranée en remplaçant le beurre de Dixmude par ... la "fruité noir" du moulin de Maussane, dans la vallée des Baux. Putain, je me prends pour Ian Fleming, John Gardner ou Jef Geeraerts - tous des fossiles - avec ces noms de marque. 

 

Par contre, le vin a fait un gros progrès par rapport aux recettes précédentes. J'ai jeté mon dévolu sur un petit vin du Roussillon* issu entièrement des coteaux d'Estagel (au Roc Blanc et sur les flancs des combes qui se situent à gauche de la route qui monte vers le Col de la Dona). A très grosse majorité de grenache, frôlant les 16 degrés, il a bien assoupli ses tannins après 8 années de bouteille. Il est conservé depuis sa naissance à Corneilla, sans aucune climatisation mais sous capsule-à-vis; une pure merveille! 

 

Voilà, le marché assez déprimé depuis quelques années

ne nous permet pas trop d'excès ni de luxe,

mais nous vivons "on the land" et on se régale.

 

 

*: il s'agit de la Cuvée Majou 2005 (encore 200 bt en stock, à peu près)