Le Domaine de
la Coume Majou
ne recule devant aucun effort – mais un effort pour nous ne signifie nullement un sacrifice – pour rendre service à sa clientèle, ni - pourquoi pas ? – aux chefs et pâtissiers qui nous lisent. Avec l’arrivée des premières cerises à Céret, encore un poil trop chères à notre goût, nous vous proposons une recette que nous pensons inédite, issue de la collaboration entre la tête (l’idée) et les mains occasionnelles (pour la réalisation) de notre exploitation :
le Savarin aux cerises et
au Grenat de Coume Majou.
Au préalable : faites réduire 1/3 de bouteille de Grenat de Coume Majou (Rivesaltes de type rimage) avec 50 gr de sucre et des cerises entières
non-équeutées pendant une demi-heure environ. Les cerises serviront à la décoration et leur réduction de topping (= nappage) par après.
Pour le savarin, il vous faut :
. 100 gr de farine de blé
. 100 gr de sucre
. 3 oeufs moyens
. 1 sachet de levure
. 20 cerises (dénoyautées, pour la santé de vos dents !)
Mélanger intimement sucre et jaunes d’oeuf
Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-le, ainsi que la farine et la levure
Ajoutez les cerises
Beurrez un moule circulaire, versez-y l’appareil obtenu et laissez cuire
à four « chaud » (180°C, air pulsé) pour 20 min environ
Entretemps, dissolvez 100 gr de sucre dans le restant de la bouteille de Grenat et allongez d’eau pure jusqu’à obtenir 50 cl au total
Portez presque à ébulliton et arrêtez le gaz au premier bouillon
Arrosez le savarin encore chaud de ce sirop
Décorez avec la réduction préparée par avance et les cerises laissées entières
Evidemment, nous vous conseillons d’accompagner ce dessert
du même vin doux naturel.
Toutefois, nous avons également essayé un whisky de malt très tourbé,
réduit jusqu’à 30 vol % environ : cela marche parfaitement.
PS : Je voulais réaliser une photo du gâteau entier, mais Christine, qui manque de patience avec son ventre tout étant qu’avec moi, n’a pu s’empêcher d’en prélever une « petite portion ». Cela a eu l’avantage d’exposer à la vue le fragment de cerise prisonnier dans la masse du savarin. Miam !
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Tiuscha (lundi, 21 mai 2012 17:46)
superbe dessert entre baba et cerise, belle mise en valeur culinaire du vin !
Luc Charlier (jeudi, 24 mai 2012 15:44)
Merci. Nous nous rendrons ce samedi à Céret (Fête de la cerise), pour en ramener de la matière première et essaierons de reproduire ce dessert avec plusieurs variétés de cerises.
Beaumistral (mardi, 22 octobre 2013 22:06)
Merci pour cette recette, cette version me parait incontournable à essayer.