LE « BABA-GRENAT »

Le Domaine de

la Coume Majou

ne recule devant aucun effort – mais un effort pour nous ne signifie nullement un sacrifice – pour rendre service à sa clientèle, ni - pourquoi pas ? – aux chefs et pâtissiers qui nous lisent. Avec l’arrivée des premières cerises à Céret, encore un poil trop chères à notre goût, nous vous proposons une recette que nous pensons inédite, issue de la collaboration entre la tête (l’idée) et les mains occasionnelles (pour la réalisation) de notre exploitation :

le Savarin aux cerises et

au Grenat de Coume Majou.

 

 

 

Au préalable : faites réduire 1/3 de bouteille de Grenat de Coume Majou (Rivesaltes de type rimage) avec 50 gr de sucre et des cerises entières

non-équeutées pendant une demi-heure environ. Les cerises serviront à la décoration et leur réduction de topping (= nappage) par après.

 

Pour le savarin, il vous faut :

 

. 100 gr de farine de blé

. 100 gr de sucre

. 3 oeufs moyens

. 1 sachet de levure

. 20 cerises (dénoyautées, pour la santé de vos dents !)

 

Mélanger intimement sucre et jaunes d’oeuf

Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-le, ainsi que la farine et la levure

Ajoutez les cerises

 

Beurrez un moule circulaire, versez-y l’appareil obtenu et laissez cuire

à four « chaud » (180°C, air pulsé) pour 20 min environ

 

Entretemps, dissolvez 100 gr de sucre dans le restant de la bouteille de Grenat et allongez d’eau pure jusqu’à obtenir 50 cl au total

Portez presque à ébulliton et arrêtez le gaz au premier bouillon

 

Arrosez le savarin encore chaud de ce sirop

 

Décorez avec la réduction préparée par avance et les cerises laissées entières

 

 

 

Evidemment, nous vous conseillons d’accompagner ce dessert

du même vin doux naturel.

Toutefois, nous avons également essayé un whisky de malt très tourbé,

réduit jusqu’à 30 vol % environ : cela marche parfaitement.

 

 

PS : Je voulais réaliser une photo du gâteau entier, mais Christine, qui manque de patience avec son ventre tout étant qu’avec moi, n’a pu s’empêcher d’en prélever une « petite portion ». Cela a eu l’avantage d’exposer à la vue le fragment de cerise prisonnier dans la masse du savarin. Miam !